Gnocchi Gorgonzola e Pere

Preparazione

1. Lessare le patate in abbondante acqua salata fino a cottura. Schiacciarle ancora calde.
2. Formare una fontana con la fecola di patate, aggiungere il tuorlo d'uovo, sale e scorza di limone grattugiata.
3. Impastare velocemente fino a ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. Non impastare troppo.
4. Dividere l'impasto in salsicciotti e tagliare gli gnocchi.
5. In una padella, scaldare un filo d'olio con un goccio d'acqua, scorza di limone, alloro e rosmarino.
6. Aggiungere la pera a cubetti e saltare a fuoco medio fino a che si ammorbidisce leggermente. Salare e pepare.
7. In un'altra padella, tostare le noci per qualche minuto.
8. In un pentolino, scaldare la panna e aggiungere il gorgonzola a pezzi. Mescolare a fuoco basso fino a scioglierlo.
9. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere gli gnocchi. Quando salgono a galla, attendere 20 secondi e scolarli.
10. Versare gli gnocchi nella fonduta di gorgonzola e saltare brevemente, aggiungendo un po' di scorza di limone.
11. Impiattare: distribuire gli gnocchi, aggiungere le pere, le noci tostate e una macinata di pepe nero.