Gnocchi Fatti in Casa con Speck e Carciofi

Preparazione

1. Schiacciate le patate bollite calde con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia.
2. Aggiungete sale, farina di riso (o amido di mais) e Parmigiano grattugiato. Impastate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Non lavorate troppo; aggiungete farina poco alla volta quanto basta.
3. Per il condimento, affettate la cipolla e fatela rosolare in olio evo. Aggiungete lo speck (o guanciale o prosciutto) tagliato a striscioline e fatelo diventare croccante.
4. Aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili, un po' d'acqua e sale. Cuocete fino a che siano teneri.
5. Su una superficie leggermente infarinata, arrotolate l'impasto in un lungo bastoncino spesso circa 1 cm. Tagliate a tocchetti. Opzionalmente, premete ogni pezzo con una forchetta per creare le righe (oppure semplicemente formate delle palline).
6. Testate uno gnocco in acqua bollente salata: se viene a galla e non si spappola, l'impasto è giusto. Se si spappola, aggiungete un po' più di farina all'impasto.
7. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata fino a che vengono a galla. Scolateli.
8. Saltate gli gnocchi cotti nel condimento di speck e carciofi. Mescolate delicatamente.
9. Servite immediatamente con Parmigiano grattugiato sopra.