Gnocchi di Ricotta con Verdure Primaverili

Preparazione

1. Scolare la ricotta per tutta la notte per eliminare il siero in eccesso.
2. In una ciotola, unire la ricotta scolata, sale, pepe e scorza di limone.
3. Aggiungere un uovo e mescolare bene.
4. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
5. Infarinare leggermente le mani e il piano di lavoro. Formare dei rotoli e tagliare a tocchetti per ottenere gli gnocchi.
6. Facoltativamente, passare ogni gnocchetto sui rebbi di una forchetta per creare le righe.
7. Spolverare gli gnocchi con farina e mettere da parte.
8. Per il sugo: in una padella, scaldare un filo d'olio e una noce di burro. Aggiungere il cipollotto affettato e far appassire dolcemente.
9. Aggiungere i carciofi affettati (compresi i gambi teneri) e cuocere per qualche minuto.
10. Aggiungere i gambi di asparagi affettati (tenere da parte le punte). Salare e pepare.
11. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura degli asparagi (o acqua semplice) e cuocere le verdure fino a quando sono tenere ma ancora croccanti.
12. Aggiungere le punte di asparagi e cuocere brevemente.
13. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata (o nell'acqua aromatizzata agli asparagi) fino a quando vengono a galla.
14. Trasferire gli gnocchi cotti nella padella con le verdure. Aggiungere Parmigiano grattugiato, un goccio di acqua di cottura e menta fresca. Saltare per amalgamare e creare una crema.
15. Per l'insalata di asparagi crudi: affettare sottilmente i gambi di asparagi crudi, condire con succo di limone, un filo d'olio e un pizzico di sale.
16. Impiattare gli gnocchi, guarnire con l'insalata di asparagi crudi, una spolverata di Parmigiano e qualche fogliolina di menta. Completare con un filo di olio extravergine d'oliva.