Gnocchi di patate alla sorrentina

Preparazione

1. Scegliete patate vecchie e asciutte per il miglior risultato; contengono meno umidità.
2. Mettete le patate intere con la buccia in una pentola con acqua fredda e sale abbondante. Coprite e portate a bollore, poi abbassate a fuoco medio e cuocete per 35–40 minuti.
3. Scolate le patate e sbucciatele ancora calde (usate un canovaccio per maneggiarle).
4. Schacciate le patate e stendetele su un piano di lavoro per far uscire il vapore e farle intiepidire.
5. Aggiungete le uova, un pizzico di noce moscata, sale e iniziate ad aggiungere la farina. Impastate delicatamente fino a ottenere un impasto morbido; non lavoratelo troppo. Usate meno farina possibile.
6. Formate un salsicciotto con l'impasto e tagliatelo a tocchetti. Passate ogni pezzo sui rebbi di una forchetta per rigarlo (facoltativo).
7. Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Lessate gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla (1–2 minuti). Scolateli con una schiumarola.
8. Nel frattempo preparate il sugo alla sorrentina: in una padella soffriggete uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungete la passata di pomodoro e un po' di strutto (facoltativo). Cuocete a fuoco basso per qualche ora fino a farlo addensare. Condite con pepe e basilico spezzato.
9. Aggiungete un po' di mozzarella al sugo e mescolate per farla sciogliere.
10. Componete il piatto: mettete uno strato di gnocchi cotti in una pirofila (o in terrine individuali). Coprite con il sugo, poi aggiungete abbondante mozzarella, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e una foglia di basilico.
11. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, finché non sarà bubbly e dorato.
12. Servite caldo.