Gnocchi di Patate

Preparazione

1. Lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata finché sono tenere (provare con una forchetta).
2. Scolare le patate e lasciarle raffreddare completamente.
3. Sbucciare le patate ormai fredde.
4. Schiacciare le patate in una ciotola.
5. Aggiungere un uovo e cominciare ad aggiungere la farina poco alla volta, impastando fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Non lavorare troppo.
6. Su una superficie infarinata, dividere l'impasto in rotoli (biscioni) e tagliarli a pezzetti per formare gli gnocchi. Eventualmente rigare con l'apposito attrezzo o con una forchetta.
7. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere gli gnocchi finché non vengono a galla.
8. In una padella, scaldare un filo d'olio e rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Togliere la pancetta e tenere l'olio.
9. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà nella padella con l'olio caldo. Salare e farli scoppiettare per qualche minuto.
10. Scolare gli gnocchi e trasferirli nella padella con il sugo. Aggiungere la pancetta e saltare per insaporire.
11. Servire con una spolverata di formaggio grattugiato (facoltativo).