Gnocchi di Pane, Fonduta e Prosciutto

Preparazione

1. Mettete in una ciotola del pane raffermo sbriciolato o a pezzetti.
2. Aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate velocemente.
3. Sbattete le uova, aggiungete il latte, un pizzico di sale e pepe. Unite al composto di pane.
4. Aggiungete la farina e impastate brevemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Coprite l'impasto con un panno o pellicola e lasciate riposare per almeno mezz'ora (in frigorifero se fa molto caldo).
6. Infarinate il piano di lavoro. Prendete un pezzo di impasto, formate un rotolino e tagliatelo a pezzetti per formare gli gnocchi (circa 5 g ciascuno).
7. Preparate la fonduta: in una padella a fuoco medio, versate la panna e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate fino a quando il formaggio si scioglie e la salsa è liscia ma ancora fluida (si addenserà in seguito).
8. Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Immergete gli gnocchi di pane e cuoceteli finché non vengono a galla.
9. Nel frattempo, tagliate il prosciutto di Parma a striscioline e tritate finemente l'erba cipollina.
10. Scolate gli gnocchi con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con la fonduta. Lasciateli insaporire per almeno 1 minuto, mescolando delicatamente.
11. Servite gli gnocchi con le striscioline di prosciutto, una spolverata di erba cipollina e, se gradito, una macinata di pepe nero.