Italian
Gnocchi di Pane Filanti con Pomodoro e Mozzarella
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un classico della cucina del Sud Italia preparato con mollica di pane anziché patate, gnocchi farciti o rigati, serviti con sugo di pomodoro fresco, fior di latte, parmigiano e basilico.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Mollica di PanePane raffermo, ammollato e strizzato
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per cucinare
- Aglio1–2 spicchi, a piacere
- 2 tbspParmigiano Reggianograttugiato, più altro per servire
- 2 tbspFarinafarina 00, per l’impasto e per infarinare
- Pomodoropassata di pomodoro o pomodori freschi, per il sugo
- Fior di Lattefior di latte fresco, tagliato a cubetti; si può sostituire con mozzarella di bufala
- Basilicofoglie fresche, per guarnire
Preparazione
- Mettete la mollica di pane duro a mollare in acqua fredda, poi strizzatela bene.
- In una padella, scaldate un filo d'olio e schiacciate uno spicchio d'aglio per profumare l'olio.
- Aggiungete il pane strizzato, mescolate, poi unite un paio di cucchiai di Parmigiano grattugiato e due cucchiai di farina. Impastate fino a ottenere un composto compatto.
- Se necessario, aggiungete un po' di farina per regolare la consistenza. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
- Portate a bollore una pentola d'acqua salata.
- Date forma agli gnocchi: o li rigate con il rigagnocchi classico, oppure preparate delle polpette farcite inserendo un cubetto di fior di latte al centro di ogni gnocco.
- Infarinateli leggermente per evitare che si attacchino.
- Lessateli in acqua bollente: quando vengono a galla sono cotti (circa 2–3 minuti).
- Nel frattempo, preparate un sughetto semplice: soffriggete uno spicchio d'aglio in olio, unite la passata di pomodoro e fate cuocere pochi minuti. Regolate di sale e aggiungete basilico.
- Scolate gli gnocchi e trasferiteli direttamente nel sughetto, mescolando delicatamente.
- Per la versione alla sorrentina: disponete gli gnocchi in una teglia, distribuite cubetti di fior di latte e una generosa spolverata di Parmigiano. Infornate a 200°C finché il formaggio non si scioglie e forma una crosticina dorata.
- Per la versione semplice: servite subito in piatti fondi, guarnendo con basilico fresco e altro Parmigiano.
Gambero Rosso
Chef professionistaRecensore452K iscritti su YouTube156M visualizzazioni totali del canaleIl canale YouTube di Gambero Rosso, la società leader in Italia e nel mondo nei settori del mangiare e del bere attraverso editoria, tv, eventi, formazione.
