Italian
Gnocchi di Pane con Brodo e Verdure
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Gnocchetti morbidi di pane raffermo, parmigiano, uovo e farina, cotti in brodo e serviti con tenere foglie di rapa. Un piatto confortante, frugale e invernale.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Pane Raffermo (Solo Mollica)Pane raffermo, solo la mollica
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, quantità generosa
- 1 pcsUovoUsarne solo una parte per legare l'impasto
- Farina(optional) — Facoltativa, se l'impasto è troppo morbido
- BrodoBrodo vegetale o di carne, per cuocere
- Foglie di Rapa RossaFoglie di rapa rossa fresche, aggiunte a fine cottura
Preparazione
- Spezzettate il pane raffermo (usate solo la mollica, eliminando la crosta se troppo dura).
- Mettete i pezzi di pane in una ciotola e condite con un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungete un po' d'acqua alla volta, lavorando il pane con le mani fino a renderlo morbido e compatto. Non esagerate con l'acqua: l'impasto deve essere sodo ma umido.
- Aggiungete una generosa grattugiata di parmigiano e mescolate.
- Sbattete un uovo e aggiungetene solo una parte all'impasto, quanto basta per legare. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Se troppo morbido, aggiungete un po' di farina.
- Formate dei piccoli gnocchi rotolandoli tra i palmi o tagliandoli a pezzetti.
- Portate a ebollizione una pentola di brodo (vegetale o di carne).
- Immergete gli gnocchi nel brodo bollente. Quando vengono a galla, sono cotti (dopo un paio di minuti).
- Poco prima di servire, aggiungete le foglie di rapa rossa fresche al brodo per appassirle.
- Servite gli gnocchi con il brodo in ciotole, spolverizzate con parmigiano e pepe nero. Servite caldo.
Gambero Rosso
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