Gnocchi di Lenticchie con Speck e Gorgonzola

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente. In una pentola, scaldare un filo d'olio e rosolare lo scalogno tritato con le foglie di alloro. Aggiungere il concentrato di pomodoro e le lenticchie, coprire con acqua a temperatura ambiente. Cuocere a fuoco medio, aggiungendo poca acqua bollente quando il liquido si asciuga, fino a quando le lenticchie sono tenere. Salare a fine cottura.
2. Lasciare raffreddare le lenticchie, poi frullarle fino ad ottenere una purea liscia. Misurare 650 g di purea; tenere da parte una parte per la crema (circa 200 g) e utilizzare il resto per l'impasto.
3. In una ciotola, mescolare la semola rimacinata e la farina. Aggiungere il tuorlo e la purea di lenticchie (la parte restante). Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare dei rotoli e tagliare a tocchetti per formare gli gnocchi. Passare sui rebbi di una forchetta per rigarli.
4. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla. Scolare.
5. Per la salsa: in una padella, rosolare lo speck tagliato a striscioline. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il gorgonzola a pezzi e il latte, mescolare fino a ottenere una crema liscia. Spegnere il fuoco, aggiungere un filo d'olio e una macinata di pepe.
6. Riscaldare a bagnomaria la crema di lenticchie tenuta da parte.
7. Impiattare: disporre gli gnocchi, versare sopra la crema di lenticchie e la salsa di gorgonzola e speck. Completare con la granella di noci.