Gnocchi di Broccoli Burro e Parmigiano con Ragù di Peperoni Rossi

Preparazione

1. Lessate i broccoli in acqua salata fino a quando sono teneri. Scolateli, fateli raffreddare e asciugateli bene con un panno o carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.
2. Passate i broccoli nello schiacciapatate per ottenere una purea fine. Pesate 190 g di purea di broccoli.
3. Sul piano di lavoro, unite la purea di broccoli con 60 g di farina (circa 2 cucchiai). Impastate, aggiungendo altra farina gradualmente (fino a 160 g totali) fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
4. Dividete l'impasto in due serpentoni e tagliateli a gnocchi della grandezza desiderata. Adagiateli su un piano infarinato senza sovrapporli e lasciateli riposare.
5. Preparate il ragù: tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla. Scaldate un po' d'olio in una padella e soffriggete il trito per 1 minuto. Aggiungete un ciuffo di rosmarino e il peperone rosso tagliato a dadini piccoli.
6. Cuocete il peperone per circa 2 minuti fino a quando inizia a caramellare. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
7. Aggiungete pomodoro triturato (o passata) e un bicchiere d'acqua. Salate, quindi fate sobbollire dolcemente per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa. Regolate di sale.
8. Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Cuocete gli gnocchi finché vengono a galla (meno di 1 minuto). Scolateli.
9. In una padella a parte, sciogliete una noce di burro con un goccio d'olio. Aggiungete gli gnocchi cotti e saltateli brevemente a fuoco medio per insaporirli con il burro.
10. Spegnete il fuoco, fate intiepidire leggermente la padella, quindi aggiungete il parmigiano grattugiato. Saltate finché il formaggio si scioglie e forma una crema sugli gnocchi.
11. Per servire, distribuite un letto di ragù di peperoni sul piatto, adagiatevi sopra gli gnocchi e guarnite con origano fresco (facoltativo), un filo d'olio e pepe nero macinato al momento.