Gnocchi con Creste di Gallo

Preparazione

1. Preparare il soffritto: in una padella con un po' di burro e olio, aggiungere sedano, cipolla e carota tritati e far appassire a fuoco basso.
2. Aggiungere le creste di gallo intere, una generosa dose di pepe, un po' di sale e un goccio di vino. Cuocere.
3. Sfumare con un goccio di vino e far evaporare l'alcol.
4. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e far asciugare pian piano.
5. Preparare i fegatini: eliminare la parte dura, tagliarli a pezzi e aggiungerli alla padella.
6. Cuocere fino a quando il fondo sfrigola, poi aggiungere le creste di gallo (già precotte) e un po' di burro.
7. Aggiungere un altro mestolo di brodo e continuare la cottura.
8. Intanto preparare gli gnocchi: lessare le patate, schiacciarle, aggiungere 2 uova, un po' di sale, un po' di farina e impastare fino a ottenere un impasto morbido.
9. Tagliare gli gnocchi, passarli nella semola e tenerli separati.
10. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata.
11. Scolare gli gnocchi e saltarli nel ragù di creste di gallo e fegatini.
12. Mantecare con parmigiano reggiano grattugiato.
13. Servire con un'ulteriore spolverata di parmigiano.