Gnocchi con Crema di Porri e Pancetta

Preparazione

1. Tagliare la pancetta a bastoncini piuttosto grossi. Scaldare un goccio d'olio in una padella e aggiungere la pancetta. Rosolare fino a renderla croccante, poi toglierla, lasciando il grasso nella padella.
2. Tagliare i porri a pezzi grossi e aggiungerli nello stesso grasso. Aggiungere un pizzichino di sale e un goccio d'acqua. Stufare i porri a fuoco dolce fino a renderli molto morbidi.
3. Frullare i porri cotti con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema, lasciando qualche pezzetto intero per consistenza. Aggiungere un altro po' d'acqua se necessario. Tenere la crema di porri a fuoco bassissimo.
4. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere gli gnocchi secondo le istruzioni (o finché vengono a galla).
5. Scolare gli gnocchi e aggiungerli direttamente nella crema di porri. Aggiungere un mestolino d'acqua di cottura se troppo densa. Mantecare bene.
6. Rimettere la pancetta croccante nella padella e saltare brevemente a fuoco dolce.
7. Spegnere il fuoco. Aggiungere una manciata di rucola nella padella e mescolare fino a farla appassire leggermente. Tenere da parte un po' di rucola fresca per l'impiattamento.
8. Servire gli gnocchi su un letto di rucola fresca, completare con altra rucola e pancetta croccante.