Gnocchi Cacio, Pepe e Tartufo Nero

Preparazione

1. Bollire le patate con la buccia finché i rebbi di una forchetta entrano facilmente, circa 40 minuti.
2. Schiacciare le patate ancora calde con uno schiacciapatate; eliminare le bucce.
3. Aggiungere un uovo e poca farina di farro, quanto basta per ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare qualche minuto per far raffreddare e perdere l'umidità in eccesso.
4. Nel frattempo, tostare i grani di pepe nero in una padella asciutta finché profumati. Trasferirli in un mortaio e pestarli grossolanamente.
5. Tagliare il pecorino a pezzetti.
6. Nella stessa padella, aggiungere il latte e scaldare fino a quando inizia a fare le prime bolle (circa 90°C). Spegnere il fuoco.
7. Aggiungere il pecorino e mescolare delicatamente fino a ottenere una crema liscia. Non surriscaldare per evitare che si stracci.
8. Su un piano infarinato, arrotolare l'impasto degli gnocchi in lunghi salsicciotti e tagliarli a pezzetti.
9. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Immergere gli gnocchi e cuocerli per circa 2 minuti, finché vengono a galla.
10. Scolarli direttamente nella padella con la crema di cacio e pepe. Saltare delicatamente per amalgamare.
11. Impiattare e coprire generosamente con scaglie di tartufo nero fresco.
12. Servire subito.