Gnocchi Cacio e Pepe

Preparazione

1. Preparare l'impasto degli gnocchi di patate schiacciando le patate lesse e mescolando con farina fino a ottenere un impasto liscio.
2. Stendere l'impasto e tagliare dei dischetti usando un bicchiere o un coppapasta.
3. Per il ripieno: scaldare del latte in un pentolino, aggiungere Pecorino Romano grattugiato e pepe nero macinato fresco, mescolare fino a ottenere una pasta densa.
4. Formare delle polpettine di ripieno (circa 5 g ciascuna) e metterle in frigorifero a rassodare.
5. Porre una polpettina di ripieno al centro di ogni dischetto di patate. Sigillare i bordi con le mani infarinate per formare uno gnocco ripieno.
6. Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Lessare gli gnocchi fino a quando salgono a galla, poi scolarli.
7. In una padella antiaderente, rosolare gli gnocchi lessati con un po' di burro o olio fino a renderli croccanti e dorati su entrambi i lati.
8. Per la crema di piselli: soffriggere cipolla tritata e guanciale a dadini in una padella. Aggiungere i piselli e un po' d'acqua, cuocere fino a quando i piselli sono teneri e il composto è cremoso.
9. In un'altra padella, rosolare altro guanciale fino a renderlo croccante per la guarnizione.
10. Per servire, stendere uno strato di crema di piselli sul piatto, adagiarvi gli gnocchi e guarnire con guanciale croccante e, a piacere, altro Pecorino grattugiato.