Italian
Gnocchi Autunnali
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Gnocchi di castagne con salsiccia, porcini e galletti in una salsa autunnale cremosa, arricchiti con burro e Parmigiano stagionato.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 250 gFarina di Castagne
- 320 gAcqua
- Olio d'OlivaUn filo
- Salsicciadi nostra produzione, o di buona qualità
- Porcinifreschi, puliti e affettati
- Gallettifreschi, puliti (anche detti finferli)
- Prezzemolotritato, per guarnire e insaporire
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
- Burrouna noce, per rendere la salsa più avvolgente
- Parmigiano Reggiano 40 Mesigrattugiato, stagionato 40 mesi
Preparazione
- Portare l'acqua quasi a bollore e unire la farina di castagne tutta in una volta, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere un filo d'olio, impastare su una superficie infarinata con altra farina di castagne e formare i classici gnocchetti.
- Per la salsa: iniziare cuocendo la salsiccia in padella.
- Pulire e tagliare a fettine i porcini e i galletti, poi aggiungerli alla salsa.
- Unire del prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe. Quando i funghi accennano ad appassire, spegnere il fuoco per mantenere la carnosità.
- Aggiungere una noce di burro alla salsa ben calda per renderla più avvolgente e rotonda.
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente; appena salgono a galla, scolarli e versarli nella salsa.
- Mantecare velocemente, unire il Parmigiano grattugiato (40 mesi) e una spolverata di prezzemolo.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
