Gnocchi alla Sorrentina

Preparazione

1. Schiacciate le patate bollite con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia.
2. Sul piano di lavoro, fate una fontana con la farina. Al centro mettete l'uovo e un pizzico di sale. Incorporate gradualmente le patate schiacciate e impastate delicatamente fino a ottenere un impasto morbido. Non lavorate troppo.
3. Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto.
4. Nel frattempo, preparate il sugo: in una padella, scaldate abbondante olio d'oliva. Aggiungete 2 spicchi d'aglio (interi o affettati) e i gambi di basilico. Soffriggete fino a quando sono profumati.
5. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, poi togliete aglio e gambi di basilico.
6. Arrotolate l'impasto in salsicciotti di circa 1 cm di spessore. Tagliateli a tocchetti di circa 2 cm. Infarinateli leggermente per non farli attaccare.
7. Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata. Calate gli gnocchi in più volte. Sono pronti quando vengono a galla (circa 2-3 minuti).
8. Trasferite gli gnocchi cotti direttamente nel sugo con una schiumarola. Mescolate delicatamente per condirli.
9. A fuoco spento, aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate bene.
10. Trasferite gli gnocchi in una pirofila. Coprite con mozzarella fiordilatte tagliata a fette e altro Parmigiano.
11. Infornate in forno preriscaldato a 220°C per circa 5 minuti, finché il formaggio si scioglie e fa le bolle.
12. Servite subito, guarniti con foglie di basilico fresco.