Gnocchi Alla Sorrentina

Preparazione

1. Inizia il sugo: scalda l'olio d'oliva in una padella e aggiungi uno spicchio d'aglio in camicia. Fallo dorare dolcemente.
2. Aggiungi qualche foglia di basilico nell'olio per insaporire.
3. Versa la passata di pomodoro (o pelati). Condisci con pepe nero e sale. Lascia sobbollire a fuoco basso.
4. Nel frattempo, prepara gli gnocchi: metti la ricotta ben scolata su una spianatoia. Circondala con la farina.
5. Rompì un uovo al centro della ricotta. Aggiungi sale e pepe nero.
6. Sbatti l'uovo con una forchetta, mescolandolo con un po' di ricotta, poi incorpora la farina dai bordi usando una marisa o le mani.
7. Impasta brevemente fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Aggiungi altra farina se necessario. L'impasto deve essere sodo ma non secco.
8. Dividi l'impasto in rotoli e taglia a tocchetti delle dimensioni di uno gnocco. Infarina per evitare che si attacchino.
9. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata. Sono pronti quando vengono a galla (circa 2 minuti).
10. Trasferisci gli gnocchi cotti direttamente nel sugo che sobbolle usando una schiumarola. Mescola delicatamente per condirli.
11. Taglia la mozzarella a pezzetti e asciugala bene con carta da cucina.
12. Aggiungi metà della mozzarella e un po' di parmigiano grattugiato agli gnocchi e al sugo. Mescola delicatamente.
13. Trasferisci tutto in una pirofila. Copri con la mozzarella rimasta e altro parmigiano.
14. Metti sotto il grill caldo per circa 5 minuti finché la superficie non è bubbly e dorata.
15. Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi subito.