Gnocchi alla Romana

Preparazione

1. Portate a bollore il latte con un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale.
2. Quando bolle, abbassate la fiamma e aggiungete 30g di burro. Fatelo sciogliere mescolando.
3. Versate il semolino a pioggia mescolando energicamente con una frusta.
4. Cuocete per 5 minuti, mescolando continuamente, finché il composto si addensa e si stacca dal bordo.
5. Togliete dal fuoco e aggiungete il Parmigiano grattugiato. Mescolate bene.
6. Aggiungete i tuorli e amalgamateli perfettamente.
7. Trasferite l'impasto su un foglio di carta forno e formate un cilindro. Lasciate raffreddare completamente.
8. Una volta freddo, tagliate il cilindro a fette di circa 1 cm di spessore.
9. Imburrate una pirofila. Disponete le fette leggermente sovrapposte.
10. Versate sopra gli gnocchi i restanti 70g di burro fuso.
11. Spolverate abbondantemente con Pecorino Romano grattugiato.
12. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a doratura e gratinatura in superficie.