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Gnocchi alla Romana
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto romano classico a base di semola, latte, uova e formaggio, cotto al forno fino a doratura.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- LatteQuanto basta per coprire la semola, circa 1 litro per porzione tipica
- Sale GrossoUn pizzico
- Semola Rimacinata di Grano DuroQuanto basta, circa 200-250 g per porzione tipica
- 2 pcsRossi d'uovo
- Noce MoscataA piacere
- Pepe neroA piacere
- BurroUn pezzetto per l'impasto e altro per la copertura
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, a piacere
- Olio Extravergine di OlivaPer ungere la teglia
- Salvia(optional) — Qualche foglia, facoltativo
Preparazione
- Scaldare il latte con un pizzico di sale grosso in una casseruola fino a quando sta per bollire.
- Aggiungere gradualmente la farina di semola al latte, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Abbassare la fiamma e cuocere, mescolando, fino a quando il composto diventa denso e cremoso.
- Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli d'uovo, la noce moscata, il pepe, un pezzetto di burro e il parmigiano. Mescolare bene.
- Distribuire il composto su un vassoio o piano di lavoro e schiacciarlo fino a ottenere uno spessore uniforme.
- Lasciare raffreddare (facoltativo ma consigliato).
- Usando un coppapasta, ritagliare dei dischi di impasto e adagiarli in una teglia imburrata, leggermente sovrapposti.
- Aggiungere altro burro, sale, pepe e parmigiano sopra.
- A piacere, aggiungere foglie di salvia.
- Infornare in forno preriscaldato a 170-180°C per 15-20 minuti fino a quando sono leggermente dorati.
- Lasciare intiepidire prima di servire (sono molto caldi all'interno).
Gambero Rosso
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