Gnocchi al Sugo di Spuntature e Salsicce

Preparazione

1. Tagliate a cubetti piccoli carota, sedano e cipolla per un mirepoix (o frullateli).
2. Mettete un filo d'olio extravergine d'oliva in una pentola, quindi aggiungete le verdure e le carni (salsicce e spuntature). Regolate di sale e pepe.
3. Rosolate la carne e le verdure, poi sfumate con vino rosso.
4. Aggiungete i pomodori pelati, il peperoncino e aggiustate di sale e pepe.
5. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 3 ore.
6. Nel frattempo, lessate le patate partendo da acqua fredda per circa 1 ora fino a quando sono tenere.
7. Quando le patate sono cotte e intiepidite, passatele al passapatate o allo schiacciapatate.
8. Aggiungete la farina, un pizzico di sale e l'uovo alle patate. Impastate fino a ottenere un impasto liscio.
9. Dividete l'impasto in porzioni, arrotolatele in serpentelli e tagliate gli gnocchi.
10. Infarinate gli gnocchi per evitare che si attacchino.
11. Cuocete gli gnocchi in acqua salata bollente finché non vengono a galla (circa 2–3 minuti).
12. Scolate gli gnocchi in una ciotola con un filo d'olio extravergine e mescolate delicatamente.
13. Servite gli gnocchi con il sugo, aggiungendo un pezzo di spuntatura e una salsiccia, e completate con pecorino grattugiato.