Gnocchi al Sugo di Cinghiale

Preparazione

1. Tritate finemente sedano, carota e cipolla per il soffritto.
2. Scaldate l'olio extravergine di oliva in una pentola, aggiungete le verdure tritate e fate soffriggere per qualche minuto.
3. Aggiungete la polpa di cinghiale e cuocete mescolando fino a quando cambia colore e inizia a diventare morbida.
4. Versate la passata di pomodoro, salate e lasciate sobbollire dolcemente per circa 2 ore. Aggiungete acqua se il sugo si addensa troppo.
5. Nel frattempo, lessate le patate in acqua salata fino a quando sono tenere. Controllate infilando una forchetta a metà; se arriva a metà, la patata è cotta. Scolatele e schiacciatele.
6. In una ciotola capiente, unite le patate schiacciate con la semola rimacinata e un uovo. Impastate fino a ottenere un impasto liscio e che non appiccica. (Proporzione: 1 kg di patate per 300–340 g di semola.)
7. Su una superficie infarinata, prendete un pezzo di impasto e arrotolatelo in un lungo serpentello di circa 2 cm di spessore. Tagliatelo a pezzetti (gnocchi).
8. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Gettate gli gnocchi. Quando vengono a galla (dopo circa 1–2 minuti), scolateli con una schiumarola.
9. Servite gli gnocchi con il sugo di cinghiale e una generosa spolverata di pecorino.