Italian
Gnocchi al Sagrantino
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Gli gnocchi al Sagrantino sono un piatto tradizionale dell'Umbria a base di gnocchi di patate conditi con un ricco sugo di Sagrantino (secco e passito), guanciale, cipolla, panna e Parmigiano Reggiano.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Patate
- Farina
- Uovo
- Sale Grosso
- Pepe nero
- Guanciale
- Cipolla Rossa di Cannara
- Burro
- Sagrantino Secco2/3 del vino totale
- Sagrantino Passito1/3 del vino totale
- Crema di latte
- Parmigiano Reggiano 30 Mesigrattugiato
Preparazione
- Schiacciare le patate lesse. Aggiungere sale grosso, pepe, farina e un uovo. Impastare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare.
- Tritare insieme il guanciale e la cipolla rossa di Cannara.
- In una padella capiente, mettere il trito di guanciale e cipolla e cuocere a fuoco dolce fino a che diventa cremoso, senza rosolare violentemente.
- Aggiungere una generosa noce di burro e farlo sciogliere.
- Versare il Sagrantino secco (due terzi) e il Sagrantino passito (un terzo). Alzare la fiamma per far evaporare la parte alcolica. Attendere che l'odore di alcol scompaia.
- Aggiungere la crema di latte e mescolare bene.
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuocere gli gnocchi fino a che vengono a galla.
- Scolare gli gnocchi e trasferirli nella padella con il sughetto.
- Aggiungere abbondante Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato e mescolare.
- Servire immediatamente.
Gambero Rosso
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