Gnocchetti di Semola al Profumo d'Estate

Preparazione

1. In una ciotola, mescolate 100 g di semola, 50 ml di acqua e un goccio d'olio extravergine d'oliva. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio che non appiccica alle mani.
2. Tagliate l'impasto a metà, arrotolate una metà in un serpentello, poi tagliate a pezzi (circa 1-2 cm). Passate ogni pezzo sui rebbi di una forchetta per creare le righe degli gnocchetti.
3. In una padella, scaldate un bel giro d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete cipolla rossa tritata, gambi di basilico schiacciati e aglio affettato. Soffriggete a fuoco basso fino a quando diventano morbidi e trasparenti, circa 2-3 minuti.
4. Aggiungete pomodorini gialli e rossi, regolate di sale, coprite e cuocete fino a quando i pomodorini si sfaldano e diventano una marmellata saporita, circa 5-7 minuti.
5. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata. Immergete gli gnocchetti di semola e cuoceteli finché non vengono a galla, circa 2-3 minuti.
6. Quando il sugo è pronto, spegnete il fuoco e incorporate le foglie di basilico fresco. togliete eventuali gambi di basilico.
7. Scolate gli gnocchi e trasferiteli nella padella con il sugo. Aggiungete una generosa nevicata di Parmigiano Reggiano o Pecorino grattugiato e saltate.
8. Aggiungete pezzi di mozzarella fresca nella padella. Potete lasciare che si sciolga a fuoco spento o riaccendere il fornello a fuoco basso per farla fondere.
9. Impiattate gli gnocchi, guarnite con una foglia di basilico fresco e altro Parmigiano grattugiato. Servite subito.