Gnocchetti a Coda de Soreca

Preparazione

1. Preparare l'impasto: mescolare 500 g di farina 00 con 250 g di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
2. Coprire con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti o un'ora.
3. Dopo il riposo, dividere l'impasto a pezzi. Inumidire le mani e arrotolare ogni pezzo in un filoncino sottile, poi tagliare o modellare in piccoli gnocchetti. Spolverare con farina di riso per evitare che si attacchino.
4. Tostare i grani di pepe nero in una padella asciutta fino a quando sono profumati e facili da schiacciare tra le dita.
5. Aggiungere il pepe tostato al Pecorino Romano grattugiato.
6. Aggiungere un po' di acqua calda (preferibilmente acqua di cottura della pasta) al composto di pecorino e mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
7. Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla.
8. Trasferire gli gnocchetti cotti nella crema di pecorino e mescolare delicatamente con una spatola di gomma, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per regolare la consistenza.
9. Servire immediatamente con altro Pecorino Romano grattugiato e pepe nero macinato fresco.