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Germano Alghe e Oliva
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Germano maturato in alghe rosse e wakame per tre giorni, poi cotto sottovuoto e scottato. Servito con una salsa a base di fondo di germano, olive e ostriche frullate, accompagnato da bieta con mandorle e una cialda croccante.
- Difficulty
- hard
Ingredienti
14 elementiPreparazione
- Maturare il petto di germano in alghe rosse e wakame per 3 giorni.
- Cuocere il petto di germano sottovuoto a 52°C per 30 minuti.
- Preparare un fondo con la carcassa del germano, cipolla, porro, aglio e spezie.
- Ristringere il fondo e aggiungere le olive.
- Frullare le ostriche e aggiungerle alla salsa.
- Scottare velocemente il petto di germano in padella con un filo d'olio.
- Laccare il germano con miele, spezie e vino cotto.
- Scottare velocemente la bieta e saltarla con le mandorle.
- Impiattare con la cialda croccante.
Gambero Rosso
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