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Genovese Napoletana
by Manu Food · 60.5K iscritti su YouTube
La Genovese è un piatto tradizionale napoletano di pasta con cipolle cotte lentamente e vari tagli di manzo e maiale, finito con basilico e pecorino.
- Cook
- 4h
- Servings
- 5
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- 500 gCandele di Gragnanoo altra pasta lunga
- 4 kgCipolla Montoro o Ramatacirca 4 kg
- 500 gGammunciello (Muscolo di Manzo)muscolo di manzo
- 500 gGallinella (Muscolo di Maiale)muscolo di maiale
- 500 gTracchie di Maiale (Costine di Maiale)costine di maiale
- 2 pcsCarota2-3 carote
- 1 pcsSedanogambo intero
- 2 pcsAllorofoglie di alloro
- 1 tbspConcentrato di Pomodoro
- Vino Biancoquanto basta
- Basilicoquanto basta
- Olio Extra Vergine di Olivaquanto basta
- Pecorino Romanoquanto basta
- Salequanto basta
Preparazione
- Tagliare le cipolle in maniera molto sottile.
- Tagliare la carne in pezzi abbastanza grandi.
- Rosolare la carne in abbondante olio extra vergine.
- Aggiungere un trito di sedano e carote.
- Sfumare con vino bianco.
- Aggiungere alloro e concentrato di pomodoro.
- Aggiungere le cipolle affettate.
- Cuocere lentamente per almeno 4 ore.
- Scolare la pasta al dente.
- Mantecare la pasta nel sugo per qualche minuto.
- Aggiungere abbondante basilico fresco e pecorino.
