Gazpacho

Preparazione

1. Tagliate a pezzetti i pomodori, il peperone, il cetriolo e le pesche; tenetene un po' da parte per la guarnizione.
2. In una ciotola capiente, unite le verdure tagliate con basilico, menta, maggiorana, cipollotto, pane, sale, pepe e scorza di lime.
3. Aggiungete olio d'oliva, aceto bianco e un goccio d'acqua. Mescolate tutto con le mani, schiacciando leggermente. Lasciate marinare almeno 30 minuti (tutta la notte se possibile).
4. Per la guarnizione: tagliate a cubetti il pomodoro cuor di bue tenuto da parte, il cipollotto, il cetriolo (senza semi se preferite) e la pesca. Condite con olio, succo di lime, origano, sale e pepe. Tenete da parte.
5. Per la salsa allo yogurt: mescolate yogurt greco con pepe, un filo d'olio e origano secco. Tenete da parte.
6. Per i crostini: tagliate due fette di pane a cubetti e tostateli in padella con un po' d'olio fino a doratura.
7. Frullate il composto marinato con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Filtratelo con un colino a maglia fine, premendo delicatamente per eliminare i solidi.
8. Per servire: versate il gazpacho in una ciotola o piatto. Adagiate sopra la guarnizione di verdure, i crostini, cucchiaiate di salsa allo yogurt, foglioline di basilico e fiori di menta. Finite con un filo d'olio.