Galette des Rois

Preparazione

1. In una ciotola, unire il burro morbido, lo zucchero a velo, l'uovo, il rum, la vaniglia, la scorza d'arancia, la farina di mandorle e l'albume per ottenere la crema frangipane.
2. Mettere in frigo la crema per 30 minuti.
3. Stendere la pasta sfoglia a un diametro di 24 cm. Tagliare due cerchi.
4. Distribuire la crema su un cerchio lasciando un bordo.
5. Spennellare i bordi con tuorlo e acqua.
6. Coprire con il secondo cerchio e sigillare i bordi.
7. Spennellare la superficie con tuorlo e acqua.
8. Decorare la superficie con un coltello senza tagliare la pasta.
9. Mettere in frigo la galette assemblata per 30 minuti.
10. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassare a 180°C e cuocere altri 15 minuti.
11. Facoltativamente, nascondere una mandorla intera nel ripieno prima della cottura per tradizione.