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Fusillo ai Ricci di Mare
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un raffinato piatto di pasta con fusillo e una delicata salsa ai ricci di mare, arricchito con arachidi tostate, scorza di limone, polvere di bergamotto e fumetto di pesce. Lo chef Domenico Stile dimostra questa elegante ricetta dall'Enoteca La Torre.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 1 pcsAglioUsato sia nel soffritto che nella preparazione del fumetto.
- Olio Extravergine di OlivaPer il soffritto e per la finitura.
- FusilloFormato di pasta che tiene bene la salsa.
- Lische di PescePer il fumetto di pesce.
- PrezzemoloPer il fumetto.
- CipollottoCipollotto per il fumetto.
- AcquaAcqua fredda per il fumetto.
- ArachidiUsate sia per l'infusione del fumetto che per la guarnizione tostata.
- LimoneSolo la scorza, per freschezza.
- Ricci di MareRicci di mare, aggiunti fuori dal fuoco per mantenere la consistenza.
- Polvere di BergamottoPolvere di bergamotto, da usare con parsimonia.
- Germogli di CentocchioGermogli di centocchio per guarnizione.
Preparazione
- Prendere uno spicchiettino d'aglio, tagliarlo sottilmente e metterlo in padella con olio extravergine di oliva per un soffritto classico.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Preparare il fumetto di pesce: soffriggere le lische di pesce con aglio, prezzemolo e cipollotto, aggiungere acqua fredda, portare a cottura e filtrare.
- Aggiungere il fumetto al soffritto e lasciare ridurre leggermente.
- Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il fumetto. Lasciare risottare per circa 3 minuti.
- Aggiungere il fumetto aromatizzato con arachidi ed emulsionato (o direttamente le arachidi per il sapore).
- Grattugiare un po' di scorza di limone per freschezza.
- Togliere dal fuoco e aggiungere i ricci di mare. Mescolare delicatamente.
- Aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva.
- Impiattare: in un piatto fondo, mettere la pasta, un po' di salsa di mantecatura, arachidi tostate, polvere di bergamotto e germogli di centocchio.
Gambero Rosso
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