Fusilli con Crema di Ricotta e Melanzane

Preparazione

1. Pelare la melanzana e tagliarla a cubetti.
2. Friggere i cubetti di melanzana in olio di semi per circa 10 minuti finché non saranno ben dorati.
3. Preparare la crema di ricotta in una ciotola stemperando la ricotta con un goccio d'acqua e d'olio d'oliva, quindi incorporare la scorza di limone grattugiata, la menta tritata, il basilico, il sale e il pepe.
4. Tenere da parte una porzione di melanzane fritte che servirà successivamente per dare una doppia consistenza croccante.
5. In una padella separata, far soffriggere due spicchi d'aglio interi e alcune foglie di basilico nell'olio d'oliva.
6. Aggiungere le restanti melanzane fritte nella padella, schiacciarle leggermente e unire un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare una salsa.
7. Cuocere i fusilli in acqua bollente salata, scolarli e saltarli direttamente nella padella con la salsa di melanzane.
8. Spegnere il fuoco, aggiungere il Pecorino Romano grattugiato e mantecare bene la pasta fino a renderla cremosa.
9. Impiattare stendendo la crema di ricotta alla base del piatto e adagiarvi sopra i fusilli mantecati.
10. Decorare con le melanzane fritte tenute da parte, foglie fresche di menta e basilico, un'altra grattugiata di Pecorino Romano e una spolverata di pepe nero.