Fusilli alla Picchiapò
by Cucina con Simone · 162K iscritti su YouTube
Un primo piatto completo, facile, economico dal sapore esplosivo. Un piatto da classica trattoria romana. Pasta fusilli con un ragù di carne ispirato al metodo di cottura della 'picchiapò' (uno stufato di manzo romano). La carne viene bollita lentamente fino a diventare tenerissima, poi sfilacciata e cotta in un sugo a base di pomodoro con porro e basilico.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Olio d'OlivaPer rosolare e soffriggere
- 300 gCostina di ManzoCostina di manzo
- 2 pcsCaroteTritate
- 1 pcsCipollaAffettata
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- 1 pcsPorroAffettato
- BasilicoFoglie fresche
- 1 tbspConcentrato di PomodoroConcentrato di pomodoro
- 1 tbspPassata Di PomodoroPassata di pomodoro
- 200 gFusilliPasta
- Parmigiano Reggiano(optional) — Grattugiato, o Pecorino
Preparazione
- In una pentola, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete la costina di manzo. Rosolatela su entrambi i lati per circa 3 minuti, fino a formare una bella crosticina.
- Aggiungete le carote tritate e la cipolla tagliata a fette. Salate e pepate e continuate a stufare le verdure.
- Coprite la carne e le verdure con acqua calda. Quando bolle, abbassate il fuoco e fate bollire per 40-45 minuti.
- Nel frattempo, in una padella a parte, scaldate 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva. Aggiungete il porro affettato, pepate e aggiungete un pizzico di sale, poi soffriggete.
- Aggiungete un mestolo di brodo della pentola della carne al porro e lasciate assorbire.
- Dopo che la carne è cotta e tenera, toglietela dal brodo e tagliatela a cubetti piccoli. Tenete il grasso e scartate l'osso.
- Aggiungete la carne a cubetti nella padella con il porro. Aggiungete basilico fresco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e poi abbastanza brodo per coprire. Aggiungete 1 cucchiaio di passata di pomodoro. Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, aggiustando di sale se necessario.
- Nella stessa pentola usata per il brodo (o in una pentola a parte), portate l'acqua a bollore e cuocete i fusilli al dente.
- Quando mancano circa 2 minuti alla cottura della pasta, trasferitela nella padella del sugo. Aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta e finite di cuocere insieme a fuoco alto, saltando la pasta per emulsionare il sugo.
- Spegnete il fuoco. Aggiungete una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano (o Pecorino, opzionale) e mescolate bene.
- Servite immediatamente, guarnendo con altro formaggio grattugiato se desiderato.
Cucina con Simone
Cuoco casalingo162K iscritti su YouTube41.4M visualizzazioni totali del canaleBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
