Fusilli al Ragù di Carne e Funghi

Preparazione

1. Tagliare la carne a pezzi, eliminando eventuali parti grasse.
2. In una padella grande e calda, fondere il burro chiarificato e rosolare la carne fino a doratura. Rimuovere la carne e mettere da parte.
3. In una casseruola separata, aggiungere un po' di burro e soffriggere cipolla, carota e sedano tagliati a dadini fino a leggera doratura e leggermente attaccati al fondo.
4. Riportare la carne rosolata nella casseruola con le verdure e mescolare bene.
5. Sfumare con vino bianco, raschiando il fondo per staccare i residui di cottura.
6. Salare, aggiungere rametti di salvia, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
7. Nel frattempo, preparare i funghi: tagliare i cardoncelli a dadini e lasciare i pioppini interi o a pezzi.
8. Aggiungere i funghi al ragù con un po' di acqua o brodo e continuare la cottura fino a quando sono teneri.
9. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata fino a al dente, togliendoli circa 3 minuti prima del tempo di cottura indicato.
10. Trasferire la pasta nella padella del ragù, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta e finire la cottura della pasta nel sugo, mescolando fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
11. Servire immediatamente, completando con una grattugiata di pepe nero fresco e qualche foglia di salvia fresca.