Frogolini in Guazzetto

Preparazione

1. In una padella ampia, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi uno spicchio d'aglio tritato e mezzo peperoncino fresco, e fai soffriggere fino a quando sono profumati.
2. Aggiungi 300 g di pomodorini, tagliati a metà se grandi, e cuoci per un minuto o due.
3. Adagia i tre fragolini puliti (circa 800 g ciascuno) nella padella. Aggiungi un pizzico di sale. Copri la padella e abbassa la fiamma al minimo. Cuoci per 30–40 minuti, controllando di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido. Se necessario, aggiungi un po' di fumetto di pesce.
4. Dopo circa 20 minuti, verifica la cottura del pesce: tira delicatamente la spina vicina alla testa. Se esce facilmente, il pesce è cotto. Altrimenti, prosegui la cottura per altri 7–8 minuti.
5. Quando il pesce è quasi pronto, aggiungi i frutti di mare già aperti (500 g di cozze, 400 g di vongole, 200 g di calamari, 200 g di totani) insieme al loro liquido di cottura.
6. Aggiungi una manciata di foglie di basilico fresco. Preleva un po' di liquido di cottura e versalo sulla parte superiore del pesce senza girarlo.
7. Togli la padella dal fuoco e lascia riposare per un minuto. Servi i fragolini in piatti fondi, versando sopra il brodo e i frutti di mare.