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Frittura di Gamberi e Calamari
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Frittura croccante e asciutta di gamberi e calamari con il segreto dello shock termico e della pastella con acqua ghiacciata. Segui queste semplici regole per un risultato perfetto ogni volta.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- CalamariCalamari freschi, puliti e tagliati ad anelli; tentacoli separati e tenuti al freddo
- MazzancolleMazzancolle (o gamberi normali); tenute in frigorifero fino alla frittura
- FarinaFarina 00 per infarinare
- Acqua con ghiaccioAcqua ghiacciata (cubetti di ghiaccio rimossi o ghiaccio tritato) spruzzata sul pesce dopo l'infarinatura
- Olio di ArachidiOlio di arachidi è preferito per l'alto punto di fumo; si può sostituire con olio di girasole
- Limone(optional) — Facoltativo; per servire, ma lo chef consiglia di mangiare la frittura senza limone per preservare la croccantezza
Preparazione
- Tenere calamari e gamberi in frigorifero fino all'ultimo momento per l'effetto shock termico.
- Tagliare i calamari ad anelli e dimezzare i tentacoli (se usate le teste, tagliatele a metà).
- Scaldare l'olio di arachidi (o di girasole) a 180–190°C. Questa alta temperatura è essenziale per una frittura croccante.
- Mettere la farina in un sacchetto per alimenti. Aggiungere i pezzi di calamaro e agitare per infarinare uniformemente.
- Togliere i calamari infarinati dal sacchetto e scrollare la farina in eccesso.
- Friggere prima i tentacoli perché richiedono una cottura leggermente più lunga.
- Dopo aver immerso i tentacoli nell'olio caldo, spruzzare qualche cucchiaio di acqua ghiacciata sui calamari. Questo crea una leggera pastella e garantisce una doratura croccante.
- Mescolare delicatamente con le mani per distribuire l'acqua ghiacciata, poi aggiungere gli anelli di calamaro uno per volta nell'olio.
- Non sovraccaricare la pentola; friggere a piccole dosi per mantenere alta la temperatura dell'olio.
- Friggere fino a doratura, quindi scolare con una schiumarola e asciugare su carta assorbente.
- Ripetere la stessa procedura per i gamberi: infarinarli nel sacchetto, scrollare l'eccesso, metterli su un piatto, spruzzare acqua ghiacciata, mescolare, poi friggere uno per volta fino a doratura (solo pochi secondi).
- Tenere un coperchio a portata di mano perché qualche schizzo d'olio è normale.
- Se possibile, servire senza limone per apprezzare la croccantezza naturale, ma si può aggiungere a piacere.
