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Fritto Misto di Formaggi e Alici
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una ricetta veloce e saporita per un aperitivo napoletano di Peppe Guida, con croccanti tramezzini di pane e formaggio fritti e alici ripiene di formaggio, servite con insalata di broccolo nero e scorza di limone.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- ChiaviconeUn formaggio semiduro campano, simile al provolone o alla caciotta.
- PanePane raffermo, tagliato a fette di circa 1 cm.
- AliciAlici fresche, aperte a libro.
- UovoSbattute per la panatura.
- FarinaPer infarinare.
- Olio di semiPer friggere.
- SaleQuanto basta.
- Pepe neroQuanto basta; lo chef usa pepe di Timut.
- LimoneSolo la scorza, per servire.
- Broccolo neroBroccolo nero napoletano, affettato sottilmente per contorno.
Preparazione
- Togliere la buccia del chiavicone e tagliarlo a pezzi di circa mezzo centimetro di spessore.
- Tagliare il pane raffermo a fette di circa un centimetro, dandogli la stessa forma dello spicchio di formaggio.
- Aprire le alici a libro, eliminare la lisca e condirle con sale e pepe.
- Tagliare il formaggio a strisce lunghe quanto il filetto di alice.
- Mettere una striscia di formaccio sull'alice aperta e richiudere l'alice attorno al formaggio.
- Preparare dei tramezzini mettendo una fetta di formaggio tra due fette di pane.
- Infarinare sia gli involtini di alice che i tramezzini.
- Sbattere le uova in una ciotola e passare i pezzi infarinati nell'uovo.
- Scaldare abbondante olio in una padella e friggere i pezzi fino a doratura e croccantezza.
- Conservare l'uovo avanzato e friggerlo brevemente per ottenere una piccola frittatina.
- Servire i fritti con scorza di limone e un contorno di broccolo nero affettato sottilmente e condito con sale e pepe.
Gambero Rosso
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