Frittelle di Patate con Funghi e Salame

Preparazione

1. Lavate bene le patate e mettetele in una busta. Cuocete nel microonde alla massima potenza per 10 minuti fino a quando sono tenere.
2. Schiacciate le patate cotte in una ciotola.
3. Aggiungete il parmigiano grattugiato (120–150 g), sale, un uovo e 2–3 cucchiai di farina. Mescolate fino ad ottenere un impasto morbido e lavorabile.
4. Scaldate abbondante olio d'oliva in una padella. Aggiungete uno spicchio d'aglio intero per profumare l'olio.
5. Aggiungete i funghi e condite con sale e mentuccia fresca. Cuocete fino a quando i funghi sono dorati e croccanti.
6. Togliete lo spicchio d'aglio e mettete da parte i funghi, lasciando l'olio aromatizzato nella padella.
7. Aggiungete una noce di burro chiarificato all'olio.
8. Formate piccole porzioni dell'impasto di patate a forma di frittelle (grandezza da un boccone).
9. Friggete le frittelle nell'olio bollente con il burro fino a quando sono dorate e croccanti all'esterno.
10. Tagliate 7 fettine sottili di salame.
11. Per servire, disponete le frittelle su un piatto, condite con i funghi saltati e le fettine di salame. Guarnite con foglie di mentuccia. Servite subito.