Frittelle di Pasta con Verdure e Salsicce

Preparazione

1. Tagliare la zucca e il porro a dadini piccoli, tagliare il broccolo romanesco a cimette.
2. In una padella, sciogliere una noce di burro e stufare il porro con un goccio d'acqua fino a quando è morbido. Aggiungere la zucca e i broccoli e cuocere brevemente.
3. Nel frattempo, portare a bollore una pentola di acqua salata. Scottare i broccoli per un paio di minuti (senza coperchio). Scolarli e metterli da parte.
4. Preparare la besciamella: In un pentolino, sciogliere 60g di burro a fuoco medio. Aggiungere 60g di farina e mescolare con una frusta. Aggiungere gradualmente 750ml di latte, mescolando continuamente per evitare grumi. Condire con sale e noce moscata. Cuocere fino a che si addensa.
5. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata fino a al dente (8-10 minuti). Scolare.
6. Tagliare i formaggi (provola, mozzarella, salame, salsicce) a cubetti piccoli. Grattugiare il Parmigiano Reggiano e Grana Padano.
7. In una ciotola capiente, unire la pasta cotta, le verdure scottate, la besciamella, i formaggi a cubetti, il Parmigiano e Grana grattugiati, la salvia e il rosmarino tritati. Mescolare bene. Condire con pepe nero.
8. Foderare una teglia con carta forno. Trasferire il composto nella teglia, pressando bene. Coprire con un altro foglio di carta forno e pressare per compattare. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigo per almeno 1 ora fino a che è ben fermo.
9. Preparare la pastella: mescolare farina e acqua fino a ottenere una consistenza liquida e fluida. Mettere il pangrattato in un piatto.
10. Una volta che il blocco di pasta è ben fermo, sformarlo su un tagliere e tagliarlo a cubetti.
11. Immergere ogni cubetto nella pastella, poi passarlo nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire.
12. Scaldare l'olio di frittura a 170°C. Friggere i cubetti in lotti fino a quando sono dorati e croccanti. Scolare su una gratella (non su carta assorbente per mantenere la croccantezza).
13. Servire caldi.