Frittelle di Cozze

Preparazione

1. Pulire le cozze e cuocerle a vapore in una padella coperta fino a che si aprono. Togliere le cozze dal guscio e tenerle da parte, riservando il liquido di cottura.
2. In una ciotola, mescolare farina, acqua e lievito fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungere un pizzico di sale. La pastella deve essere sottile, come per le crêpes.
3. Coprire la pastella con un canovaccio e lasciarla lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente.
4. Nel frattempo, mettere in ammollo le alghe wakame in acqua fredda fino a reidratazione, scolarle e tagliarle. (Se si usa la lattuga, tagliarla a striscioline.)
5. Tagliare il formaggio (mozzarella o scamorza affumicata) a cubetti piccoli.
6. Per la salsa: mescolare salsa di soia, succo di lime, zenzero grattugiato, cipollotto affettato sottilmente, peperoncino tritato e un po' di liquido di cottura delle cozze.
7. Quando la pastella è lievitata, incorporare le alghe (o la lattuga), il formaggio a cubetti e le cozze sgusciate. Aggiungere un po' di liquido di cottura se si desidera.
8. Scaldare abbondante olio per friggere. Ungere due cucchiai d'olio e prelevare piccole porzioni di pastella.
9. Friggere le frittelle nell'olio caldo fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente.
10. Servire le frittelle calde con la salsa.