Frittelle con Fragole e Ricotta

Preparazione

1. Separa il tuorlo dall'albume. Monta l'albume a neve ferma.
2. In una ciotola, mescola il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Setaccia la farina e il lievito, aggiungi i semi di vaniglia e mescola.
4. Aggiungi il latte poco alla volta, mescolando fino ad avere una pastella liscia.
5. Incorporare delicatamente l'albume montato nella pastella con una spatola, dal basso verso l'alto, fino a che non sia amalgamato.
6. Lascia riposare la pastella mentre prepari la marmellata di fragole.
7. Per la marmellata: taglia le fragole a pezzetti, mettile in un pentolino con un po' di zucchero e la scorza di limone. Cuoci a fuoco medio per circa 3 minuti, finché le fragole si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.
8. In una padella antiaderente, sciogli un po' di burro a fuoco medio. Versa un mestolo di pastella nella padella per formare una frittella. Cuoci finché il lato inferiore è dorato, poi gira e cuoci l'altro lato. Ripeti con la pastella rimanente.
9. In una ciotolina, mescola la ricotta con un goccio di latte fino a renderla liscia e cremosa.
10. Servi le frittelle con la marmellata di fragole e una cucchiaiata di crema di ricotta.