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Frittatina Napoletana - Versione Ripiena
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
La frittatina napoletana ripiena: una pallina di pasta fritta farcita con un ragù di carne, impanata solo in pastella.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- Bucatini
- Besciamellaper la base di pasta e per il ripieno
- Formaggio Grattugiato
- Pepe nero
- Cipollaper il ripieno
- Olio Extravergine di Olivaper il ripieno
- Carne Macinata
- Concentrato di Pomodoro
- Passata Di Pomodoro
- Piselliper il ripieno
- Prosciutto Cottoa cubetti, per il ripieno
- Farinaper la pastella
- 1 pcsUovoper la pastella
- Acquaper la pastella
- Saleper la pastella e il ripieno, q.b.
Preparazione
- Cuocere i bucatini al dente e raffreddarli sotto l'acqua fredda, come per la versione classica.
- Preparare il ripieno: in una padella, soffriggere la cipolla in olio extravergine, aggiungere la carne macinata e rosolare. Unire un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro e quattro cucchiai di passata di pomodoro. Regolare di sale e pepe. Aggiungere i piselli e il prosciutto cotto a cubetti, infine un paio di cucchiai di besciamella per cremosità.
- In una planetaria (o a mano), mescolare la pasta fredda con besciamella, formaggio e pepe fino a spezzare la pasta in piccoli pezzi. (In alternativa, tagliare la pasta con forbici o coltello e mescolare a mano.)
- Trasferire il composto di pasta in una teglia, livellarlo e mettere in frigo per almeno 2-3 ore.
- Prendere una porzione di pasta fredda, formare una palla, creare una cavità al centro e riempire con un cucchiaio di ripieno. Chiudere e compattare.
- Dare la forma utilizzando un coppapasta unto d'olio, premendo per compattare.
- Preparare la pastella: mescolare acqua, farina, un uovo e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella fluida.
- Immergere ogni frittatina ripiena nella pastella.
- Friggere in olio bollente per 4-5 minuti fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire.
