Frittatina Napoletana - Versione Classica

Preparazione

1. Cuocere i bucatini in acqua leggermente salata, scolateli al dente.
2. Raffreddare la pasta sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
3. Trasferire la pasta fredda in una ciotola e condirla con un po' di olio di girasole.
4. Aggiungere la besciamella calda e mescolare.
5. Incorporare i cubetti di prosciutto cotto, i piselli precedentemente sbollentati, il pepe e il formaggio grattugiato. Mescolare bene.
6. Trasferire il composto in una teglia, livellandolo a uno spessore di 2-3 cm. Coprire con carta forno e pressare per compattare.
7. Mettere in frigorifero per almeno 2-3 ore.
8. Tagliare le frittatine con un coppapasta leggermente unto d'olio.
9. Preparare la pastella: mescolare acqua, farina, un uovo e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella fluida.
10. Passare ogni frittatina nella pastella, poi nel pangrattato, coprendo bene i bordi.
11. Friggere in olio bollente per 4-5 minuti, fino a doratura.
12. Scolare su carta assorbente e servire.