Frittatina di Pasta alla Napoletana

Preparazione

1. Preparare la besciamella: sciogliere 50 g di burro in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere 50 g di farina e mescolare con un cucchiaio di legno per formare un roux. Cuocere per 2-3 minuti senza farlo brunire.
2. Versare lentamente 500 ml di latte freddo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco medio, mescolando, finché la besciamella si addensa. Salare e aggiungere un pizzico di noce moscata se desiderato.
3. Cuocere i bucatini in abbondante acqua bollente salata fino a quando sono al dente. Scolarli e raffreddarli immediatamente sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura. Scolarli bene.
4. In una padella a parte, sciogliere un pezzetto di burro e rosolare la cipolla tritata finemente fino a quando diventa trasparente. Aggiungere i piselli surgelati, salare, pepare e cuocere fino a quando sono teneri.
5. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini ai piselli e mescolare brevemente.
6. In una ciotola capiente, unire la pasta raffreddata, la besciamella, il composto di piselli e prosciutto, il fior di latte tagliato a cubetti (ben scolato dal latte) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Foderare una pirofila con carta forno bagnata e strizzata. Trasferire il composto di pasta nella pirofila, pressando bene per compattarlo. Mettere in frigorifero per almeno 10 minuti (o più) fino a quando è ben sodo.
8. Una volta sodo, sformare il blocco di pasta e tagliarlo nelle forme desiderate (rettangoli, quadrati o cerchi).
9. Per la versione con pastella: preparare una pastella semplice con farina, acqua e un pizzico di sale. Immergere ogni pezzo nella pastella. Per la versione panata: sbattere le uova, passare ogni pezzo prima nell'uovo, poi nel pangrattato.
10. Scaldare l'olio per frittura a 170-180°C. Friggere le frittatine in lotti fino a quando sono dorate e croccanti su tutti i lati. Scolarle su carta assorbente. Servire calde.