Frittatina di Pasta alla Napoletana

Preparazione

1. Preparate la besciamella: sciogliete 50 g di burro in un pentolino, aggiungete 50 g di farina, mescolate e cuocete per 1-2 minuti.
2. Aggiungete gradualmente 500 ml di latte freddo, sbattendo con una frusta per evitare grumi.
3. Mettete sul fuoco e mescolate fino a quando si addensa. Salate (senza noce moscata se non vi piace).
4. Cuocete i bucatini in acqua bollente salata fino a cottura al dente. Scolateli e raffreddateli sotto acqua fredda.
5. In una padella, sciogliete un pezzetto di burro con un filo d'olio. Fate appassire un pezzo di cipolla, aggiungete i piselli congelati, sale e pepe, e cuocete fino a quando sono teneri.
6. Aggiungete il prosciutto cotto a dadini e mescolate.
7. Tagliate il fiordilatte a fette, strizzate il liquido in eccesso, poi tagliatelo a cubetti.
8. In una ciotola, mescolate la pasta con piselli, prosciutto, fiordilatte e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
9. Foderate una pirofila con carta forno bagnata. Distribuite il composto di pasta uniformemente e premete bene. Coprite con un altro pezzo di carta bagnata e premete per compattare.
10. Lasciate riposare per 10 minuti (o in frigo per una consistenza migliore).
11. Per la pastella: mescolate farina e acqua fino a ottenere una consistenza sottile.
12. Tagliate la torta di pasta nelle forme desiderate (quadrati, rettangoli o tondi).
13. Immergete ogni pezzo nella pastella, poi eventualmente passate nel panco.
14. Friggete in olio caldo (160°C) fino a doratura su entrambi i lati.
15. Scolate su una gratella e servite caldo.