Frittata di Riso con la Genovese

Preparazione

1. Cuocere il riso in acqua bollente salata, poi scolarlo.
2. In una ciotola, sbattere le uova con parmigiano, sale e pepe.
3. Versare il composto di uova sul riso cotto e mescolare bene.
4. Scaldare una padella antiaderente con un po' d'olio.
5. Mettere una parte del composto di riso nella padella, distribuendolo soprattutto al centro, lasciando i bordi un po' più alti.
6. Aggiungere pezzi di scamorza (affumicata o no) sopra il riso.
7. Aggiungere un po' di genovese (vedi preparazione sotto).
8. Coprire con il resto del composto di riso, premendo leggermente.
9. Cuocere a fuoco bassissimo fino a che la base è dorata, poi girare la frittata con attenzione (usando un piatto).
10. Cuocere l'altro lato fino a doratura e formaggio fuso.
11. Servire calda.
12. Per la genovese: In una pentola, scaldare olio e soffriggere un trito di sedano e carota.
13. Aggiungere una foglia di alloro e prosciutto tritato.
14. Aggiungere i tagli di carne (coppa, paletta di scottona, muscolo di manzo, maiale) tagliati a pezzi e rosolare bene.
15. Sfumare con vino bianco, lasciando evaporare.
16. Aggiungere un pizzico di bacche di ginepro leggermente schiacciate.
17. Affettare una grande quantità di cipolle e aggiungerle alla pentola.
18. Salare (poco a causa del prosciutto).
19. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore, mescolando ogni tanto.
20. Usare questa salsa come ripieno per la frittata.