Frittata di Patate con Salsiccia e Provola

Preparazione

1. Tagliare le patate a cubetti (non troppo grandi) e metterle in ammollo in acqua fredda per togliere l'amido in eccesso.
2. Preparare la provola (tagliata a cubetti o fette) e le salsicce.
3. In una padella con olio evo, cuocere le patate con le salsicce, rosmarino e alloro. Sfumare con vino bianco e lasciare raffreddare.
4. Far raffreddare completamente le patate (non devono essere calde quando si aggiungono alle uova).
5. In una ciotola, sbattere le uova grandi con sale e parmigiano grattugiato.
6. Unire le patate fredde al composto di uova e mescolare delicatamente.
7. Scaldare un po' di olio evo nella stessa padella (lasciare un po' di olio in padella, mettere da parte l'eccesso). Versare il composto di uova e patate. Cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti.
8. Girare la frittata con attenzione e cuocere per altri 5-6 minuti senza coperchio.
9. Servire la frittata tiepida o a temperatura ambiente.