Frittata di Pasta Napoletana

Preparazione

1. Cuocere la pasta al dente, condirla con un filo d'olio per non farla attaccare e lasciarla intiepidire.
2. In una ciotola, sbattere le uova con sale, pepe e formaggio grattugiato.
3. In una padella antiaderente da 22 cm, versare un generoso strato d'olio e scaldare leggermente.
4. Distribuire metà della pasta nella padella.
5. Disporre le fette di salame Napoli al centro, lasciando i bordi liberi.
6. Aggiungere il fior di latte a pezzi sopra il salame.
7. Coprire con la restante pasta, mettere il coperchio e cuocere delicatamente a fiamma bassa.
8. Ogni tanto staccare i bordi con una marisa e controllare la cottura: il fondo deve essere ben arrostito.
9. Quando il fondo è dorato, staccare bene i bordi, posizionare il coperchio (senza smussature interne) sopra, girare la padella con decisione, quindi trasferire la frittata nuovamente in padella per cuocere l'altro lato.
10. Sistemare i bordi con una marisa, aggiungere un filino d'olio ai bordi e cuocere senza coperchio a fiamma bassa fino a che il fondo non è ben colorato.
11. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 5–10 minuti per farla rapprendere, quindi trasferirla su un piatto servendo.