Frittata di Carciofi

Preparazione

1. Pulire i carciofi: rimuovere le foglie esterne dure, tagliare il gambo, pulirlo con uno spelucchino, rimuovere le punte, dividere a metà, eliminare l'eventuale peluria interna, affettare sottilmente e mettere in acqua e limone.
2. In una padella antiaderente, scaldare olio e aglio in camicia. Aggiungere i carciofi.
3. Aggiungere la pancetta. Coprire e cuocere a fiamma bassa. Se necessario, aggiungere un goccio d'acqua.
4. Aggiungere pepe nero e una manciata di pecorino.
5. Quando i carciofi sono pronti, aggiungere un altro po' d'olio e subito le uova. Coprire e cuocere a fiamma bassa.
6. Aggiungere la provola di Gerola affumicata.
7. Infine, aggiungere una super grattugiata di pecorino a scaglie.