Frittata con le Albicocche

Preparazione

1. In una ciotola, unite le albicocche con una dose generosa di zucchero, un po' di vino, un po' di cognac e un po' di scorzetta di limone. Lasciate macerare.
2. Denocciolate le albicocche, lasciandole quasi intere, e schiacciatele leggermente in modo che rimangano riconoscibili.
3. Trasferite le albicocche con il loro liquido di macerazione in una padella antiaderente. Cospargete con un po' di zucchero extra.
4. In una ciotola a parte, sbattete le uova con zucchero, un goccio di cognac e poche gocce di succo di limone. Montate bene fino a che lo zucchero si scioglie e il composto diventa spumoso, come uno zabaione.
5. Aggiungete una generosa noce di burro nella padella con le albicocche e fatelo sciogliere a fuoco medio.
6. Versate il composto di uova sulle albicocche e cuocete a fuoco basso, senza mescolare, finché la frittata non si rapprende sul fondo e ai bordi.
7. Abbassate la fiamma e continuate la cottura finché la superficie è appena soda. Opzionalmente, girate la frittata per cuocere l'altro lato (a mo' di omelette) o lasciatela così.
8. Servite calda o a temperatura ambiente, eventualmente con una spolverata di zucchero o albicocche extra.