Frittata alle Erbette

Preparazione

1. Affetta finemente i cipollotti.
2. In una padella, aggiungi olio e burro.
3. Aggiungi tutte le erbette: spinaci, bieta e cicoria (già sbollentata), compresi i gambi.
4. Aggiungi un pizzico di sale e cuoci velocemente per un paio di minuti.
5. In una ciotola, rompi le uova. Aggiungi sale, pepe, scorza di limone e tanto parmigiano grattugiato.
6. Aggiungi le erbette cotte, menta e basilico tritati.
7. Versa il composto nella padella.
8. Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 6-7 minuti.
9. Controlla che il fondo sia cotto, quindi gira la frittata (con un piatto o una spatola).
10. Cuoci altri 2-3 minuti.
11. Servi.