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Frissurata di maiale
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
La Frissurata di maiale è uno dei piatti più identitari della tradizione calabrese, simbolo di convivialità e radici contadine. Preparata con diversi tagli di maiale, patate, fegato e olive, cotta lentamente.
- Cook
- 2h 30min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
13 elementi- AglioUsato per insaporire l'olio e aggiunto come spicchi interi in seguito.
- OlioOlio extravergine d'oliva.
- CapocolloCapocollo di maiale, tagliato a pezzettini non troppo piccoli.
- Pancetta FrescaPancetta fresca; eventualmente togliere la cotenna.
- CostineCostine di maiale; lasciarle intere o tagliarle più piccole.
- VinoVino per sfumare; tipo non specificato.
- AcquaUn po' d'acqua aggiunta con il vino.
- AlloroQualche foglia di alloro.
- Peperoncino di CalabriaPeperoncino di Calabria, a piacere.
- SaleSale, a piacere.
- PatatePatate, tagliate a pezzi.
- Fegato di Maiale(optional) — Fegato di maiale, facoltativo ma tradizionale; tagliato a pezzettini.
- OliveOlive, aggiunte alla fine.
Preparazione
- Scaldare una casseruola capiente (preferibilmente di ghisa) con un po' di aglio e olio sul fondo.
- Tagliare il capocollo a pezzettini non troppo piccoli.
- Tagliare la pancetta fresca a tocchi; eventualmente togliere la cotenna.
- Aggiungere le costine; lasciarle intere o tagliarle più piccole a piacere.
- Rosolare la carne un po' per volta, facendola dorare bene su tutti i lati.
- Sfumare con il vino.
- Aggiungere un po' d'acqua, foglie di alloro, spicchi d'aglio, un giro di sale e peperoncino di Calabria a piacere.
- Coprire e cuocere a fiamma bassissima per almeno 2 ore.
- Dopo 2 ore, aggiungere le patate a pezzi e il fegato di maiale (facoltativo ma tradizionale) tagliato a pezzettini.
- Cuocere semicoperto finché le patate non sono tenere, circa 30–40 minuti.
- Assaggiare il sughetto e regolare di sale se necessario.
- Aggiungere le olive alla fine (alcuni le mettono prima, ma lo chef preferisce alla fine).
- Servire caldo.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
